Trufas 101: descubre la temporada de trufas en la región vinícola de Oregon
Vivimos en pleno centro de la región vinícola de Oregon, pero nuestra fama culinaria va mucho más allá del vino.
Una de nuestras mayores aportaciones a la gastronomía regional crece bajo tierra, madura solo durante unos pocos meses al año y puede encontrarse con la ayuda de un compañero de cuatro patas. Efectivamente, la trufa es uno de los manjares más buscados del mundo, y crece en los bosques que se extienden por todo el Valle de Willamette.
Acompáñanos a descubrir por qué la esquiva trufa de Oregon es tan especial: qué son las trufas, en qué lugares del Valle de Willamette puedes degustarlas y cómo puedes participar en las celebraciones locales dedicadas a este manjar entre enero y abril.
¿Qué son las trufas?
Un perro escarba la tierra en busca de trufas en un bosque del Valle de Willamette.
Las trufas son organismos parecidos a los hongos que crecen bajo tierra, en los sistemas de raíces de los árboles, entre ellos el abeto Douglas, una especie común en todo el Valle de Willamette. La mayoría de las trufas tienen una forma redondeada, y su tamaño suele oscilar entre el de una nuez y el de una papa.
En Oregon crecen cuatro especies nativas de trufa que se recolectan por su valor culinario: la trufa blanca de invierno de Oregon, la trufa blanca de primavera de Oregon, la trufa negra de Oregon y la trufa marrón de Oregon.
Debido a la gran popularidad de las trufas de Oregon, en 2024 la gobernadora Tina Kotek proclamó febrero como el Mes de la Trufa de Oregon. Con esa proclamación, Oregon fue reconocido como una de las cinco principales regiones productoras de trufas del mundo y destacó su importancia en la salud de los ecosistemas y de las economías locales.
Por lo general, estos manjares pueden recolectarse entre noviembre y mayo, según la especie; sin embargo, el resultado favorable de cada temporada suele depender de la cantidad de lluvias que haya recibido la región durante el verano anterior. Las trufas maduras se distinguen por su exterior firme al presionarlas ligeramente y por su interior de aspecto marmoleado.
Fuera de Europa, el Valle de Willamette se encuentra entre las mejores regiones del mundo para el cultivo de trufas, gracias a su clima templado, su constante régimen de lluvias y sus bosques sombreados, que aportan abundantes nutrientes a estos hongos esquivos. Varios proveedores locales ofrecen búsquedas guiadas para que los visitantes puedan encontrar sus propias trufas.
Participa en una búsqueda guiada de trufas
Participa en una búsqueda de trufas con un guía local que te adentrará en el bosque, te enseñará sobre las trufas, te ayudará a encontrar las tuyas e incluso te ofrecerá una degustación personalizada que resalte los fascinantes sabores de este hongo.
Algunos recorridos para grupos pequeños incluyen caminatas por entornos más silvestres, almuerzos privados con reconocidos chefs o visitas a bodegas locales.
Contenido: Emprende una aventura totalmente inmersiva de búsqueda de trufas, guiada por un experto recolector y su perro adiestrado especialmente para esa labor.
Esta experiencia práctica te lleva al corazón de los frondosos bosques de Oregon para descubrir los secretos de la ecología de las trufas, acompañada de demostraciones en vivo sobre cómo limpiarlas, conservarlas y cocinarlas. El recorrido culmina con un almuerzo gourmet inspirado en las trufas y un maridaje de vinos, ya sea en Alloro Vineyard o en Domaine Willamette, donde podrás disfrutar de los mejores sabores de la región. Esta aventura ofrece prácticos puntos de encuentro en el centro de Portland y en The Allison Inn and Spa, combinando a la perfección el aprendizaje, la exploración y el placer.
Desde Newberg, Black Tie Tours ofrece dos experiencias de búsqueda de trufas que acercan a los visitantes a este manjar del Valle de Willamette.
La experiencia Bougie Truffle Tromp de Black Tie Tours incluye una introducción a la búsqueda de trufas, la oportunidad de recolectar las tuyas, así como un almuerzo con un chef local, acompañado de vinos y platillos de la región elaborados con estos aromáticos hongos. Por su parte, la experiencia Rustic Truffle Tromp se centra en una búsqueda de trufas en entorno más silvestres, seguida de un almuerzo con sopa, sándwiches y una selección de quesos y embutidos.
¿En qué lugares del Valle de Willamette puedes degustar trufas?
Cada otoño e invierno, tras la recolección de las primeras trufas, comienzan a ofrecerse en los menús, junto con catas de vinos, e incluso en cervezas. La oferta de trufas depende de lo que los recolectores hayan encontrado en sus búsquedas más recientes, además del precio, la temporada y otros factores; por lo tanto, no podemos garantizar que las trufas figuren siempre en el menú durante tu próxima visita. Pero si lo que buscas es vivir la experiencia de la apreciada trufa, aquí te presentamos algunos lugares para comenzar:
Left Coast Estate es una reconocida bodega enclavada entre robles centenarios, a solo 20 minutos al oeste de Salem. El menú de pizzas al horno de leña que ofrece la bodega incluye una que combina rúcula y setas con un toque de sal de trufa. Si planeas hospedarte en la zona, considera una escapada en The Grand Hotel in Salem , en el centro de Salem, o en The Grand Hotel in Salem, ubicado a tan solo 20 minutos al sur de la bodega.
Cada primavera, la cervecería Wolves & People Farmhouse Brewery, con sede en Newberg, presenta La Truffe: una cerveza artesanal tipo stout elaborada con avellanas infusionadas con trufa. Durante marzo y abril, no te pierdas el lanzamiento de su edición limitada, y planea tu visita para disfrutarla en la terraza de la cervecería, un espacio rodeado de una granja familiar. Complementa la experiencia con una noche en The Dundee Hotel y continúa explorando la región vinícola de Oregon y su amplia oferta de bebidas artesanales.
En el extremo sur del Valle de Willamette, en Eugene, el restaurante Marché, de estilo francés, sirve platillos preparados con ingredientes cultivados en el noroeste del Pacífico; en invierno, se suelen incluir trufas frescas y locales. Si planeas pasar la noche, Marché se encuentra junto al Inn at the 5th, un exclusivo hotel boutique ubicado en el centro de Eugene.
El exclusivo restaurante Joel Palmer House Restaurant, enclavado en el corazón de la región vinícola de Oregon, se distingue por elaborar menús que destacan las trufas silvestres y otros ingredientes frescos y de temporada; entre sus platillos, por ejemplo, se encuentra un filete madurado en seco con salsa de trufa y hierbas frescas. Muy cerca de allí, The Vintages Trailer Resort ofrece alojamiento confortable en sus más de 30 remolques Airstream restaurados.
Situado en el Allison Inn & Spa, en Newberg, el restaurante JORY brinda una experiencia culinaria de primer nivel que utiliza una gran variedad de ingredientes (incluidas trufas) cultivados y recolectados en el Valle de Willamette. Pasa una o dos noches en el lujoso Allison Inn & Spa, en alguna de sus 77 habitaciones y suites de lujo, además de un spa con servicio completo. Reserva tu lugar en el evento Ultimate Truffle Experience que organiza el hotel para una inmersión total en este manjar local. Ten en cuenta que el Allison Inn & Spa y el restaurante JORY permanecerán cerrados en enero de 2025 para llevar una renovación completa de sus instalaciones.
n Newberg, el restaurante SubTerra Kitchen & Cellar se esmera cada invierno en resaltar los sabores de la trufa a través de una gran variedad de creativas preparaciones. El menú varía cada año, pero el chef Javier Santos mantiene viva la creatividad con cocteles elaborados con trufa, risotto, papas fritas con trufa y hasta helado infusionado con trufa.
¿Qué tipos de experiencias con trufas se ofrecen?
Dada la popularidad de la trufa en el Valle de Willamette, no es de extrañar que varios eventos rindan homenaje a este hongo lleno de sabor. Por lo tanto, si quieres conocer más sobre este manjar y darte un gusto, aquí te presentamos una selección de los eventos más populares dedicados a la trufa en el Valle de Willamette. Para obtener más información, te invitamos a que leas nuestro artículo sobre los eventos de trufas en Oregon.
Contenido: Entre enero y marzo, la ruta de la trufa (Truffle Trail) en Taste Newberg ofrece búsquedas de trufas, cenas preparadas con este manjar, o inspiradas en ellas, maridajes de vino y otros eventos divertidos que celebran la trufa en los alrededores de Newberg y Dundee, en pleno corazón de la región vinícola de Oregon.
